Qu’est ce que l’entomophagie ?
L’entomophagie consiste à manger des insectes. L’histoire montre qu’en étant sensibilisés et informés, nous oublions rapidement les tabous pour s’initier progressivement à l’entomophagie.

Les insectes sont une alternative aux protéines conventionnelles. Ce sont de supers aliments. Cet ingrédient est très flexible en cuisine et se marie autant avec les mets sucrés que salés. En plus d’être bon au goût, plusieurs autres avantages peuvent nous inciter à les consommer, soit son facteur culturel, nutritionnel et écologique.

Les insectes sont déjà acceptés culturellement en Asie, en Afrique et en Amérique Latine. Ce sont 2.5 milliards de personnes qui mangent régulièrement des insectes dans le monde. L’entomophagie gagne en popularité en Europe et l’engouement comme à se faire ressentir en Amérique du Nord.

Les insectes contiennent les 9 acides aminés essentiels (protéine complète). Ils sont riches en fibre et sont une excellente source de fer. Intégrer les insectes à votre alimentation c’est bon pour la planète, bon pour vous et bon au goût.

Moins d’eau
En comparaison à l’élevage des bovins ou de la volaille, les insectes nécessitent beaucoup moins d’eau pour obtenir un rendu identique en termes de protéines. Les insectes s’hydratent en effet principalement par les pelures de fruits qu’ils consomment.

Moins de nourriture
Les insectes ont un rendement supérieur comparé à l’élevage traditionnel. Pour obtenir 1 Kg de protéines, il faudrait utiliser 20 Kg de végétaux pour l’élevage bovin, 7 Kg pour l’élevage porcin, et seulement 2 Kg pour les insectes.

Moins de pollution
Les insectes ont un impact inférieur sur l’environnement que les autres sources de protéines. En comparaison avec les bovins, les insectes produisent 100 fois moins de gaz à effet de serre pour la même quantité de protéines.

Moins d’espace
En comparaison, l’élevage de bovins nécessite 200 m² d’espace pour obtenir 1 Kg de protéines, contrairement à l’élevage d’insectes qui ne nécessitent qu’un m².

Moins de temps
L’élevage d’insectes nécessite un temps largement inférieur comparé aux élevages traditionnels. En effet, les insectes sont adultes au bout de 2 mois et pondent environ 1200 œufs par mois. Quant aux bovins, il leur faudra 2 ans pour devenir adulte et 9 mois de gestation pour donner une nouvelle génération !

Chaque espèce d’insectes comestibles à sa personnalité, son goût. Les ténébrions meuniers ont un goût qui se rapproche de celui des noisettes et des graines de tournesol. Le goût des insectes rejoint des saveurs qui nous sont familières. Grâce à la déshydratation, la texture est légère et croustillante semblable au riz soufflé.

Les insectes entiers nature possèdent 90 calories pour une portion de 15g.

Ils sont composés à;
50% de protéines
38% de graisses
9.8% de glucide
5.2% de fibres.

Nous vous conseillons plus particulièrement d’être vigilants en cas d’allergie aux crustacés.

Manger des insectes nécessite des précautions au même titre que tous les autres animaux d’élevage traditionnel. Le danger pourrait venir de son alimentation car si les insectes avalent des toxines chimiques, elles pourraient être dangereuses pour l’être humain. Chez Nutrivore, nous avons les techniques adéquates et les permis de transformation alimentaire requis pour faire la distribution de nos produits.

Les insectes peuvent se substituer à d’autres sources de protéine dans les repas. Outre les repas principaux, les insectes sont de véritables passe-partout. Ils sont vos meilleurs atouts en camping, en randonnée pédestre, dans vos déplacements ou en collation sur le pouce. Pourquoi ne pas garder un sachet sous la main en tout temps?

Cynthia Marcotte
Selon les résultats d’un questionnaire répondu par 174 nutritionnistes sur leur perception de l’entomophagie au Québec, 11 % des répondants observent déjà des professionnels de la santé encourageant l’intégration d’insectes dans l’alimentation et que près de 40 % des nutritionnistes interrogés envisagent cette perspective dans un avenir plus ou moins rapproché.
Perception de l’entomophagie par les nutritionnistes du Québec (erudit.org)

La possibilité d’élever des insectes pour remédier aux problèmes de sécurité alimentaire est étudiée. En effet, une grande partie de la population mondiale vit dans l’insécurité alimentaire. Les insectes seraient une solution à envisager pour nourrir une population croissante de façon durable. Présentement, il y a 30 éleveurs d’insectes au Québec et ce nombre croît année après année en raison de l’engouement croissant pour l’entomophagie.

Oui. Les insectes naturels ont une forte teneur en lipides, soit 38% et très faibles en glucides, soit moins de 3% (très négligeable si l’on soustrait les fibres au glucides).

Les insectes ne contiennent naturellement pas de gluten. Chez Nutrivore, les insectes sont nourris avec une alimentation contenant du gluten, il pourrait donc en rester des traces. Une analyse a démontré que nos ténébrions natures sont exempts de gluten mais nous ne pouvons le certifier car une analyse de chaque lot serait requise pour obtenir une certification.

Les ténébrions meuniers sont des insectes très faciles à élever. Ils demandent peu d’espace et d’entretien et doivent être manipulés à tous les stades de développement. L’élevage s’effectue en bacs garnis d’un substrat (farine de maïs moulue et son de blé) dans lesquels on ajoute régulièrement des pelures de bananes, de melons et de cœur d’ananas. Ces animaux ont un besoin en eau mais en faible quantité. Ces pelures sont alors suffisantes pour les hydrater et maintenir leur humidité. L’élevage ne nécessite donc aucune utilisation d’eau. Les bacs sont placés dans une pièce réservée à l’élevage où la température se situe entre 25°C et 30 °C et le pourcentage d’humidité entre 45 et 60. Pour récupérer les œufs et les jeunes larves, il suffit de passer le contenu des bacs au tamis.

Lorsque les larves prêtes à être transformées sont tamisées, elles commencent par une période de jeûne de 48 heures. Comme l’insecte est consommé en entier, ce processus permet aux insectes de bien éliminer pour éviter un arrière goût amer. Par la suite, les insectes sont bouillis et déshydratés. La déshydratation permet d’augmenter considérablement la période de conservation des insectes. Les insectes sont ensuite prêt à être consommer ou cuisiner!