Qu’est ce que l’entomophagie?
L’entomophagie consiste à manger des insectes. L’histoire démontre qu’en étant sensibilisés et informés, nous oublions rapidement les tabous pour s’initier progressivement à l’entomophagie.

Les insectes sont une alternative aux protéines traditionnelles. Ce sont de supers-aliments! Ils sont très polyvalents et peuvent être ajoutés aux mets sucrés, salés, ainsi que sous diverses formes (broyés, entiers, etc.). En plus d’être bons au goût, plusieurs autres avantages peuvent nous inciter à consommer les insectes. Leur apport nutritionnel considérable et leur portée écologique en sont les deux principaux.

Les insectes sont déjà acceptés culturellement en Asie, en Afrique et en Amérique Latine. Ce sont 2.5 milliards de personnes qui mangent régulièrement des insectes dans le monde. L’entomophagie gagne en popularité en Europe et l’engouement commence à se faire ressentir en Amérique du Nord.

Les insectes contiennent les 9 acides aminés essentiels (protéine complète). Ils sont riches en fibre et sont une excellente source de fer. Intégrer les insectes à votre alimentation, c’est bon pour la planète, bon pour vous et bon au goût!

Moins d’eau
En comparaison à l’élevage des bovins ou de la volaille, les insectes nécessitent beaucoup moins d’eau pour obtenir un rendu identique en termes de protéines. Les insectes s’hydratent en effet principalement par les pelures de fruits qu’ils consomment.

Moins de nourriture
Les insectes ont un rendement supérieur comparé à l’élevage traditionnel. Pour obtenir 1 Kg de protéines, il faudrait utiliser 20 Kg de végétaux pour l’élevage bovin, 7 Kg pour l’élevage porcin, et seulement 2 Kg pour les insectes.

Moins de pollution
Les insectes ont un impact inférieur sur l’environnement que les autres sources de protéines. En comparaison avec les bovins, les insectes produisent 100 fois moins de gaz à effet de serre pour la même quantité de protéines.

Moins d’espace
En comparaison, l’élevage de bovins nécessite 200 m² d’espace pour obtenir 1 Kg de protéines, contrairement à l’élevage d’insectes qui ne nécessite qu’un m².

Moins de temps
L’élevage d’insectes nécessite un temps largement inférieur comparé aux élevages traditionnels. En effet, les insectes sont adultes au bout de 2 mois et pondent environ 1200 œufs par mois. Quant aux bovins, il leur faudra 2 ans pour devenir adulte et 9 mois de gestation pour donner une nouvelle génération!

Chaque espèce d’insectes comestibles possède sa propre signature gustative. Quant à eux, les ténébrions meuniers ont un goût qui se rapproche de celui des noisettes et des graines de tournesol. Le goût des insectes rejoint des saveurs qui nous sont familières. Grâce à la déshydratation, la texture est légère et croustillante, semblable au riz soufflé.

Les insectes entiers nature possèdent 90 calories pour une portion de 15g.

Ils sont composés à

50% de protéines
38% de gras
9.8% de glucides
5.2% de fibres

Oui, mais c’est peu fréquent. Nous vous conseillons plus particulièrement d’être vigilants en cas d’allergie aux crustacés.

Manger des insectes nécessite des précautions au même titre que tous les autres animaux d’élevage traditionnel. Le danger pourrait venir de son alimentation car si les insectes avalent des toxines chimiques, elles pourraient être dangereuses pour l’être humain. Chez Nutrivore, nous avons les techniques adéquates et les permis de transformation alimentaire requis pour faire la distribution adéquate et sécuritaire de nos produits.

Les insectes peuvent se substituer à d’autres sources de protéine dans les repas. Outre les repas principaux, les insectes sont de véritables passe-partout. Ils sont vos meilleurs atouts en camping, en randonnée pédestre, dans vos déplacements ou en collation sur le pouce.

Selon les résultats d’un questionnaire répondu par 174 nutritionnistes sur leur perception de l’entomophagie au Québec, 11 % des répondants observent déjà des professionnels de la santé encourageant l’intégration d’insectes dans l’alimentation et que près de 40 % des nutritionnistes interrogés envisagent cette perspective dans un avenir plus ou moins rapproché.
Perception de l’entomophagie par les nutritionnistes du Québec (erudit.org)

La possibilité d’élever des insectes pour remédier aux problèmes de sécurité alimentaire est étudiée. En effet, une grande partie de la population mondiale vit dans l’insécurité alimentaire. Les insectes seraient une solution à envisager pour nourrir une population croissante de façon durable. Présentement, il y a 30 éleveurs d’insectes au Québec et ce nombre croît année après année en raison de l’engouement croissant pour l’entomophagie.

Oui. Les insectes naturels ont une forte teneur en lipides, soit 38%, mais très faible en glucides (soit moins de 3%, ce qui est  négligeable si l’on soustrait les fibres au glucides).

Les insectes ne contiennent naturellement pas de gluten. Chez Nutrivore, les insectes sont nourris avec une alimentation contenant du gluten, il pourrait donc en rester des traces. Une analyse a démontré que nos ténébrions nature sont exempts de gluten, mais nous ne pouvons pas le certifier. Une analyse de chaque lot serait requise pour obtenir une telle certification.

Les ténébrions meuniers sont des insectes très faciles à élever. Ils demandent peu d’espace et d’entretien et doivent être manipulés une fois par stades de développement. L’élevage s’effectue en bacs garnis d’un substrat (farine de maïs moulue et son de blé) dans lesquels on ajoute régulièrement des pelures de bananes, des melons et des cœurs d’ananas. Ces pelures sont suffisantes pour les hydrater et maintenir leur humidité (l’élevage ne nécessite aucune utilisation d’eau). Les bacs sont placés dans une pièce réservée à l’élevage, où la température se situe entre 25°C et 30 °C et le pourcentage d’humidité entre 45 et 60. Pour récupérer les œufs et les jeunes larves, il suffit de passer le contenu des bacs au tamis.

Lorsque les larves prêtes à être transformées sont tamisées, elles commencent par une période de jeûne de 48 heures. Comme l’insecte est consommé en entier, ce processus permet aux insectes de bien éliminer pour éviter un arrière goût amer. Par la suite, les insectes sont bouillis et déshydratés. La déshydratation permet d’augmenter considérablement la période de conservation des insectes. Les insectes sont ensuite prêts à être consommés ou cuisinés!